5 Quy Trình làm việc chủ chốt của nhân viên mà tất cả quán cần phải có
Quy trình làm việc của nhân viên nó phụ thuộc vào quy mô của quán đó và phương thức vận hành của quán đó nhưng cuối cùng mỗi thương hiệu đều có chung những quy trình để quản lý và vận hành quán 1 cách trơn tru và chặt chẻ mà người chủ quán phải viết ra hết những quy trình đó cho nhân viên làm theo
Vậy quy trình vận hành quán gồm những bước nào ?
1 Quy Trình tuyển dụng :
Thường thì tuyển dụng chúng ta hay bỏ qua các thông tin nhân viên hoặc đại khái là chúng ta tuyển cho có người để làm nhưng không chặt chẻ về các thông tin liên quan đến nhân sự dẫn đến những biến cố sau này không đáng có
Khi tuyển dụng chúng ta hảy tạo một thư mục tuyển dụng bao gồm và các công cụ điền thông tin như Gmail , Google sheet , Drive , Facebook và show ra các thông tin công việc và lợi ích để thu hút nhân sự như
Lương cứng , thưởng , bao cơm , thưởng sinh nhật , thưởng du lịch hàng năm , thưởng lương tháng 13 , đóng BHXH , nghỉ phép ……….
Khi các bạn nắm rõ về Quy trình tuyển dụng này thì việc tuyển dụng sẽ trở nên dể dàng giúp bạn sàng lọc các nhân sự chuyên nghiệp và tốt hơn
2 Quy Trình Phục vụ :
Phục vụ : là 1 trong những công việc tiếp xúc khách hàng là cầu nối giữa quán và khách hàng một cách rõ ràng nhất trong việc tạo ra một không gian dịch vụ chuyên nghiệp và thân thiện , thường thì các chủ quán ít khi traning hoặc mất quá nhiều training nhưng không được kết quả gì khi không có văn bản hoặc timeline các công việc và quy định cụ thể
Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng bao gồm
_ Đọc kỉ số bill và món nước
- Bưng nước mang đến cho khách hàng
- Check lại bill khách hàng và thu hồi số bàn về . Cám ơn khách hàng.
- Trả số bàn về lại cho thu Ngân
- quan sát và luôn vệ sinh khu vực mình làm
- Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng
- Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ tuyệt đối.
- Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục tư trang gọn gang, sạch sẽ
- Tránh tình trạng phục vụ khách trong điều kiện ốm đau, cảm cúm
- Chuẩn bị và kiểm kê các dụng cụ làm việc cho ca của mình như ly , nắp , muổng , ống hút, trà đá , lót ly
- Hỗ trợ các đồng nghiệp khi quán đông khách
- Phối hợp với thu ngân, quản lý và pha chế khi khách gọi món, yêu cầu hủy món nước , tính tiền
- Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong quán
- Giao lại cho ca sau theo dõi
Một khi quy trình 1 cách chặt chẻ và rõ ràng giao việc thưởng phạt phân chia thì sẽ làm cho nhân viên chủ động và ý thức hơn trong công việc
3 Quy Trình Của pha chế :
Pha chế : Là 1 trong nhân sự quan trọng chủ chốt quyết định sản phẩm của thương hiệu đó có chất lượng hay không và là người có tay nghề và có ý thức cao hơn so với các bộ phận khác
Pha chế đồ uống theo yêu cầu của khách hàng
Nhận bill pha chế từ thu ngân
Pha chế cà phê , trà trái cây , trà sữa
Chuẩn bị đồ toppng , trái cây , syrup
Pha café các loại
Phục vụ các đồ nước uống Trong menu với đá
Kiểm tra lại trước khi phục vụ khách
Sẵn sàng trả lời các khách hàng
Thu xếp các công cụ, hàng hoá, vệ sinh lại quầy vào cuối ca.
Báo cáo số lượng cuối ca theo quy định
Giữ quầy bar sạch sẽ, gọn gàng
Rửa và lau sạch máy say , máy pha cà phê , dụng cụ của pha chế
Quản lý các công cụ làm việc của quán: ly tách, các vật dụng có liên quan
Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục tư trang gọn gàng , sạch sẽ
Tránh tình trạng phục vụ khách trong điều kiện ốm đau, cảm cúm
Hỗ trợ các đồng nghiệp khi nhà hàng đông khách
Phối hợp với Tổ trưởng, quản lý khi khách yêu cầu hủy đồ uống
Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng
Giao lại cho ca sau theo dõi
4 Quy Trình làm việc của thu ngân
**Thu Ngân : *Là người trực tiếp bán hàng* ,** xử lý việc thu-nhận tiền/ séc/ thẻ tín dụng của khách hàng khi họ mua/ sử dụng các sản phẩm hàng hóa, dịch vụ tại nhà hàng; lưu sổ sách việc thanh toán bằng máy tính tiền hoặc các thiết bị thanh toán điện tử khác; kiểm soát thu-chi; tác động trực tiếp đến quá trình kinh doanh và hoạt động của thương hiệu đó.
- Kiểm tra toàn bộ quầy, xem xét sổ giao ban, xem xét các máy móc, các loại dụng cụ của thu ngân như máy in bill , máy in Bar , giấy in
- Xem xét định mức tiền lẻ, tự đi đổi cho đủ định mức.
- Lau dọn vệ sinh khu vực mình làm , tủ bánh , máy thu ngân , máy in bill , in bar
- Bước 1 : Tìm hiểu thông tin các chương trình khuyến mãi nếu có thông báo từ quản lý
_ Bước 2 : Xin chào khách hàng khi gặp khách hàng Ví dụ “ Xin chào “ “ em xin chào”
_ Bước 3 : Khi khách order thu ngân nói “anh chị dùng gì ạ” hoặc “ bên e đang có chương trình khuyến mãi “
_ Bước 4 : Khi khách chốt xong món thu ngân phải nói “ anh chị dùng Size Vừa Luôn Ạ
_Bước 5 : Khách chốt xong bill thì thu ngân phải nói anh chị muốn dùng thêm bánh gì không ạ
_ Bước 6 : Cuối cùng thối tiền và cám ơn khách hàng kèm theo nụ cười thân thiện với khách hàng
lưu ý: luôn nở nụ cười với khách hàng tránh tình trạng không thân thiện và có thái độ không tốt với khách hàng
Thu ngân phải thuộc lòng các bước trên theo quy định sau 1 tuần thử việc mà không làm theo quy định sẽ bị trừ tiền theo quy định công ty
- Ghi các nội dung vướng mắc vào sổ giao ban cho ca sau.
- Kiểm đếm tiền và nộp cho người nhận theo biểu mẫu của công ty.
- In báo cáo ca , Bàn giao tiền đúng với số tiền doanh thu bán trong ca của mình ,
- Ra về tắt hết các thiết bị trong khu vực mình làm
5 Quy trình làm việc của quản lý :
**Quản lý : **Quản lý toàn bộ các hoạt động của quán
- Đề xuất tuyển dụng các chức danh cho các bộ phận
- Tham gia tuyển chọn và đào tạo NV mới.
- Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ
- Tổ chức đánh giá kết quả đào tạo và thử việc.
- Lên lịch công việc cho NV hàng tuần và điều chỉnh phát sinh.
- Sắp xếp điều động nhân viên thực hiện công việc.
- Đánh giá kết quả công việc và năng lực của NV định kỳ.
- Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty.
Quản lý tài chính
- Trực tiếp theo dõi số lượng tiền, DOANH THU , TIP hàng ngày.
- Trực tiếp ký và theo dõi việc huỷ hoá đơn bán hàng hàng ngày.
Quản lý hàng hoá, tài sản
- Trực tiếp ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày liên quan đến bộ phận trực thuộc.
- Trực tiếp kiểm tra và ký xác nhận phiếu yêu cầu xuất kho.
- Theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình cho tổng quản lý số lượng hư hỏng, mất mát.
- Trực tiếp xử lý các loại món nước không ngon
.
Giải quyết sự cố và khiếu nại của khách
- Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách.
- Tổ chức việc theo dõi đánh giá sự thoả mãn của khách theo quy trình công ty.
- Báo cáo Tổng quản lý kết quả giải quyết.
Quản lý đặt bàn
- Đầu ca theo dõi lượng khách hàng .
- Trực tiếp lên hợp đồng và trình Ban Giám Đốc duyệt và tổ chức thực hiện.
Điều hành công việc
- Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.
- Điều động nhân viên thực hiện công việc.
- Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho NV.
- Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của Ban Giám Đốc
- Xây dựng kế hoạch hoạt động tháng, tuần cho bộ phận pha chế
- Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc.
Trên đây là những chia sẻ nhỏ quy trình chung của các quán mà các bạn cần phải viết ra cụ thể cho đúng với những tiêu chí công việc của quán mình cần nhằm mục đích vận hành quán trơn tru và chuyên nghiệp . Các bạn có thể dựa vào những gì mà mình chia sẻ để viết nó ra chi tiết hơn
Nguồn: Internet